M.ª José Ruiz es vocal de la Junta Rectora de Farmamundi. Fue directora de Proyectos de la organización entre 1997 y 2001, es socia y voluntaria desde 2003 y forma parte de la Junta Rectora desde 2013.

Es doctora en Farmacia por la Universitat de València y cuenta con un máster internacional en Medicina Humanitaria por la Universidad Miguel Hernández de Elche. Desde 2018 es catedrática de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de València.

Ha desarrollado actividad investigadora en el Instituto Pasteur de Lille y en el Instituto de Acuicultura de la Universidad de Stirling. Dirige el grupo de investigación RiskTox de la Universitat de València y ha sido investigadora principal de ocho proyectos de I+D con financiación pública.

Cuenta con más de cien artículos científicos publicados y ha dirigido ocho tesis doctorales. También dirigió el Máster de Atención Farmacéutica y Continuidad Asistencial de la Prescripción entre 2012 y 2018.

Ha desempeñado distintas responsabilidades académicas en la Universitat de València, entre ellas la dirección del Departamento de Medicina Preventiva de la Facultat de Farmàcia entre 2015 y 2021. También ha formado parte del Claustro, la Junta de Centro y distintas comisiones académicas.

Es experta en evaluación científica y ha colaborado con organismos y asociaciones del ámbito de la toxicología y la seguridad alimentaria, entre ellos la ANEP, la AESAN y la Asociación Española de Toxicología. También forma parte de consejos editoriales de revistas científicas especializadas en toxicología.